在很多人的认识里，番薯是富含淀粉的食物。其实，号称“地瓜膳食纤维王”的番薯除了富含碳水化合物之外，更是一种非常有营养价值的食物。
先说一下番薯的淀粉吧。番薯淀粉不同于白米饭、面条等普通淀粉含量高而营养价值相对较低的食物，它们的淀粉大部分为淀粉颗粒。而番薯淀粉虽然与普通淀粉颗粒结构相似，但是由于番薯中的淀粉颗粒复杂且营养成分丰富，它的营养价值也高于普通淀粉。
番薯淀粉丰富的营养因素包括镁、铁等微量元素以及多种维生素。其中之一的“β-胡萝卜素”含量丰富，是人体合成维生素A的重要物质。除了营养成分，番薯还拥有良好的保健价值。比如，番薯的营养成分中所含的“抗氧化剂”可以降低血压，预防大脑血管意外等。
关于番薯的做法，相信很多人都只知道烤、蒸、煮。其实，还可以将番薯淀粉作为原料进行研发制造出更多可口的美食。比如，番薯粉条、番薯面、番薯馍等等，这些制品不仅美味可口，而且富含营养价值，深受消费者喜爱。