炖肉是南方一道经典的家常菜，不仅好做而且口感鲜美。而要做好一道炖肉，则需要选用好的炖肉调料。那么，如何选用炖肉调料才能烹制出美味的炖肉呢？下面，小编就与大家分享一下自己常用的炖肉调料。
1. 姜葱蒜
姜、葱和蒜是炖肉时必不可少的调料。姜能降低肉的膻味，葱和蒜的香味能增加炒肉的香气和鲜美。
2. 料酒
料酒除了具有香味和提鲜作用外，还可使烹调过程中的蛋白质凝固、油脂凝固、糖类及维生素的损失减少。在炖肉过程中加入一点料酒，不仅能去腥提味，还能让肉质更加鲜嫩。
3. 白胡椒
白胡椒粉与黑胡椒粉不同，白胡椒粉不仅有提味和调色的作用，还有增加肉质的嫩度。
4. 冰糖
冰糖在炖肉中的作用主要是甜味和色泽，能在烹调过程中使红烧肉呈现出漂亮的棕红色，同时也能增加肉的鲜嫩口感。
5. 食盐
食盐也是炖肉时必不可少的调料，可以调节肉的咸味度，还能使肉变得更加松软。