甲鱼汤，因为它的营养价值和味道而被广泛喜爱。
以下是甲鱼汤的制作步骤:
- 准备食材：一只大小适中、去除头尾、洗净；配料：姜、蒜、葱各适量，枸杞适量。
- 甲鱼焯水： 先将鲜甲鱼洗净后，放入锅中热水中焯水2-3分钟，煮至甲鱼壳表面有一层白泡沫。捞出甲鱼，清洗干净备用。
- 制作汤底： 锅中倒入适量清水，把焯好的甲鱼放入锅中，再加入姜蒜片、葱段、少量料酒。
- 大火烧开后，接着加入少许盐，撇去浮沫，改为中小火煮一个小时以上。待汤呈现出乳白色时，加入枸杞煮5-10分钟，即可关火离锅。
- 上菜：用勺子将汤汁铺在甲鱼身上，撒上葱花，美味的甲鱼汤便完成了。
另外，还有一些小技巧：
- 焯水的时候水不要太少，以免焯出的甲鱼会有腥味；
- 因为鲜甲鱼肉质较硬，炖的时候可以加点清水，加强鱼的口感。