中华鲟，又称白鲟、鲟鱼，是江苏淮河和长江上游的珍稀淡水鱼类，是国家一级护卫动物。据天下自然护卫同盟的考察，中华鲟是现在天下上最濒临灭绝的淡水鱼之一。
中华鲟身体银灰色，头部宽大，背鳍及尾鳍逐渐背向腹侧逐渐变窄。中华鲟是一种早期生物，在天下上拥有悠久的生计历史，掌握着进化史上珍贵的信息。中华鲟是在6000万年前恐龙时代发生的，是显生动物的祖先，对于研究显生动物的进化具有重要的价值。
现在，中华鲟的数目十分希罕，每年的繁殖量越来越低，还受到了人工养殖历程中的捕杀和污染的威胁。同时，中华鲟的生计情形也受到了伟大的损坏。
中华鲟不仅是中国的珍稀淡水资源，也是国际上独占的生物资源，护卫中华鲟的生计情形，增强科学研究，鼎力推广中华鲟的养殖，是我们每一个人的责任。