腌菜，是一种很受中国人喜欢的传统食品。不仅解馋、而且具有很高的食疗作用。可以说，腌菜是一道美味又健康的佳肴。下面，就给大家介绍几种美味的腌菜做法。
1. 泡椒萝卜
做法：把萝卜切成细长的条状，将其放入清洁的干燥瓶内，加入适量的盐巴、大葱、干辣椒、花椒、姜片等调料，最后加入适量的米醋，用保鲜膜密封，静置三天即可食用。
2. 榨菜
做法：将新鲜的油菜心或青江菜，摘下叶子，用盐腌2小时左右，待萎缩变软，拍成小段，再加入蒜、辣椒、生姜、糖、鸡精、花椒等调料，用干净的保鲜瓶装好，放入通风处静置24小时即可食用。
3. 糖蒜
做法：将大蒜头拍松，放入锅中，加入清水微焯，放入瓶内，加适量的糖和水，并且尝一下是否已经有甜味，如果没有再加一些糖，最后封好盖子静置5天左右即可。
4. 涨姜
做法：将姜片、拍扁的蒜、甜红椒（可以用辣椒代替）放入干净瓶内，加入盐、糖、料酒、香醋、生抽等调料，混匀后盖紧保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天后即可食用。
5. 脆萝卜
做法：将新鲜的萝卜切成细长条，加盐搅拌均匀，放置半小时左右，用凉水冲洗去掉多余的盐巴，然后继续加入剁碎的辣椒、葱花、姜片、醋等调料，用干净保鲜盒密封静置一天，在室外通风处凉拌即可。