碱性蔬菜是指在新鲜状态下，其食物灰分酸碱性度大于等于7.5的蔬菜。碱性蔬菜采摘后，营养物质的流失速度很快，所以最好的选择是早上、晚上采摘，这样可以保证新鲜，营养成分最为丰富。
常见的碱性蔬菜有：
- 黄瓜：含有丰富的维生素B1、B2、B3、维生素C、钾、碳水化合物等，能协助体内排毒，防止皮肤干燥。
- 苦瓜：含有多种维生素和矿物质，能清热解毒，降低血糖和胆固醇，常食用能起到预防糖尿病、溃疡等作用。
- 菠菜：含有丰富的铁、维生素C、胡萝卜素等，能够补充体内营养，提高免疫力，对贫血有很好的预防作用。
- 萝卜：含有多种氨基酸，维生素C以及钙、铁等矿物质，能够清热化痰、润肺止咳、利水消肿、帮助消化等。