福建烤老鼠作为具有悠久历史的传统美食，悄然消失已近二十年。随着近年来人们对传统文化的更加重视，福建烤老鼠逐渐回到了大众的视野中。烤老鼠，顾名思义就是以老鼠为食材，虽然听起来颇为古怪，但在当地已经成为了一种历史悠久、口感独特的美食。
福建烤老鼠的制作工艺相当独特，肉质细嫩、味道十分美妙，中药材和香料的加入也让这道菜肴具有了一定的药膳功效。据说在古时候，巫师们曾使用老鼠作为一种特殊的药品，而在制作烤老鼠的时候使用的中药材便是与当年巫师们使用的相同。
迄今为止，福建烤老鼠已经有着将近两千年的历史，而在不同的历史时期，烤老鼠也有着不同的制作工艺和食用方式。无论是古时候，还是现代，烤老鼠都是福建美食文化中难得的珍品。
作为传统美食的一种，福建烤老鼠在当地经久不衰，也成功被传承至今。而与其相对应的，福建的美食文化也由此显现出了它无尽魅力和独特性。虽然在当今社会的发展进程中，一些传统文化和老风俗逐日消失，但是福建烤老鼠之所以能够流传至今，正是在于那传统美食的美味和文化价值。