山药种子不仅是一种珍贵的药用种子，还是一种营养很高的坚果类食材，可作为食品，既可以生吃，也可以做成很多不同口味的美食。那么，山药种子究竟具有哪些营养价值和食用方法呢？
营养价值
山药种子富含多种营养成分，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B和E、铁、钙等含量均很高。
食用方法
1. 生吃：先将山药种子泡水，去掉表面的涂层和苦涩味后，直接食用。山药种子口感酥脆，营养丰富，是一种不错的零食。
2. 炸食：将山药种子浸泡过夜后炸至金黄色即可。这种方式做出来的山药种子酥脆可口，成为很多人喜欢的美食。
3. 煮食：将泡好的山药种子放入开水中，煮15分钟左右，直至种子熟透。煮好的山药种子可以直接食用，也可以用来烹制其它菜肴，如山药种子火腿冬瓜汤。
山药种子除了作为药材使用外，也可以被用来做不同的食品。值得注意的是，山药种子具有药用作用，故应在适当情况下食用，不宜过量食用。