当你烹饪中遇到没有料酒却急需替代的时候，敬请尝试以下几种替代方案：
1. 白葡萄酒：白葡萄酒是烹饪中常见的料酒替代品之一。它的口味较为清淡，与料酒相似度较高，在烹饪中能够发挥类似的调味作用。
2. 黄酒：黄酒是中国传统烹饪中常用的料酒替代品。它具有浓郁的芳香味道，能够为菜肴增添独特的风味。
3. 苹果醋：苹果醋具有酸甜的味道，可以作为料酒的替代品使用。它不仅能够提升菜肴的口感和香气，还有助于软化蛋白质的作用。
4. 鲜汤或高汤：如果你不想使用酒类作为替代品，可以考虑使用鲜汤或高汤代替料酒。它们能够为菜肴提供丰富的味道，尤其适用于煲汤和炖菜类的烹饪方法。
总之，当你在烹饪过程中没有料酒却需要替代的时候，以上几种方法可以帮助你达到类似的调味效果。根据菜肴的口味和个人喜好选择合适的替代品即可。