卤中仙，或称卤仙，是一道常见的夹心小吃，属于湖南地方特色风味小吃。由于其鲜美可口，口感独特，近年来越来越受到人们的关注和喜爱。
卤中仙的特点在于其皮松软、韧性好且不易烂，夹心馅料则是用卤料腌制而成，油而不腻，鲜美可口。其所用的卤料浓郁香辣，包括桂皮、八角、草果、陈皮、姜、葱、花椒等多种配料，再加入肉类、豆类、蛋类等多种食材经过数个小时的慢火炖制而成。
卤中仙的历史可以追溯到清朝，当时岳阳的一位姓卢的人将夹心馅的猪皮泡在卤水中煮熟，切成块状后卖给游客。后来，这种小吃逐渐发展壮大，并传到其他城市。如今，在湖南甚至全国都可以看到卤中仙的踪迹。
作为湖南的特色小吃，卤中仙受到了广泛的好评和赞誉。如果你来湖南旅游，不妨来一份卤中仙品尝一下这道美食的独特风味！