炒腰花作为京城小吃的代表，自古就备受食客欢迎。它看起来像是一团炒得充分的肉片，但实际上它是炒得最入味的肾脏部位——“腰子”！下面，我们一起来看看如何烹制一道老北京口味的炒腰花。
原料：腰子、豆芽、辣椒、大葱、生姜、蒜、花椒、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、鸡精、香油。
做法：
1、将腰子倒一盆水里面浸泡1小时，用刀割去切口处沾染的血污，然后再次清洗一遍，装入锅中煮沸约1分钟，随即用清水洗净。
2、豆芽洗净，沥干水分。
3、热锅凉油，花椒炒香，加入姜蒜末炒香，加入切好的肾脏腰花翻炒至变色，加入切好的辣椒段、大葱段继续拌炒，接着加盐、糖、料酒、生抽、老抽、少量水煮开烧透，同时加入豆芽一起翻炒，最后淋入鸡精和香油即可。
一道地道的炒腰花就这样炒好了，豆芽和肾脏的搭配，既有嫩滑，又有咸香，这道菜适合夏天吃，是一道解腻的好菜。