鲜香面首，是一道在重庆非常受欢迎的美食。此菜用量刚刚好的调料，让面更加具有弹性和鲜美的香味，非常让人回味。以下是鲜香面首的具体做法。
材料：
- 面粉500克
- 大葱2根
- 花生油适量
- 生姜3片
- 牛肉200克
- 豆皮100克
- 辣酱、醋、酱油、盐、味精、辣椒面适量
做法：
- 将面粉加入适量的水和成面团，松弛1个小时后再分成若干个小团，擀成1.5毫米的薄片。
- 大葱、生姜分别切成细丝，牛肉切成细条，豆皮切成小块。
- 热锅凉油，将切好的牛肉加入锅中煸炒至变色，加入姜丝、豆皮、大葱丝翻炒1-2分钟，将锅中食材倒入准备好的碗中。
- 锅中加油，将葱末和辣酱炒香，放入1.5升开水，加入酱油、盐、味精、辣椒面搅拌均匀，待水开后，倒入准备好的碗中。
- 将擀好的面片剪成2.5厘米左右的小条状，放入碗中，用铲子翻动一下，等面熟即可盛起，可以加点醋、葱丝、花椒粉增加口感。