炸鱼是很多人喜欢吃的美食之一，而一份美味的炸鱼不仅需要鱼肉的鲜美，还需要外酥里嫩的口感。今天我要分享我的炸鱼秘籍，让大家可以在家也能吃到外酥里嫩的炸鱼。
首先，选择新鲜的鱼非常重要。鲜鱼的肉质细嫩，口感更好。如果用冰冻鱼，先在冷水中浸泡30分钟，让鱼肉慢慢化冻。处理完鱼之后，用厨房纸巾擦干水分。
接下来关键性步骤来了：用干淀粉腌制鱼肉。淀粉会对鱼肉产生层次感，同时可以防止鱼肉炸过头变老。腌制时间控制在30分钟左右。腌制好后再把鱼肉裹上一层蛋液和面包糠的混合物。
然后，把油锅加热至七成热，用中小火炸制，翻炸两面。千万不要用大火，否则会炸焦外层，内部却还没熟透。为了让鱼肉外酥里嫩，可以在油锅中加入一小块姜片和几片葱，炸出来的鱼肉会更香更鲜美。
最后，把炸好的鱼沥干油，摆盘装饰。此时，我们来到了最后也是最重要的一步：享受美食的时刻！