饱和脂肪酸是指脂肪酸中所有碳-碳双键均为单键的脂肪酸，主要存在于动物脂肪、油脂和植物油脂中。饱和脂肪酸易于在体内堆积，高度饱和脂肪酸的饮食摄入与心血管疾病的发病率增加有关。因此，人们普遍认为，饱和脂肪酸对健康不利，应尽量减少饱和脂肪酸的摄入。
常见的饱和脂肪酸有:
- 十二酸（又称月桂酸）：主要存在于动物性脂肪中，如羊脂、奶油、牛油以及椰子油、棕榈油等植物油中。
- 十四酸（又称肉豆蔻酸）：主要存在于动物性脂肪中，如牛肉、猪肉、羊肉等，也存在于植物油脂中。
- 十六酸（又称棕榈酸）：主要存在于动物性脂肪中，如猪肉、牛肉等，以及棕榈油、椰子油等植物油中。
- 十八酸（又称硬脂酸）：主要存在于肥牛、黄油、牛肉、猪肉、羊肉等动物性脂肪中，也存在于某些植物油脂中。
为了保持身体健康，人们应当合理地控制饱和脂肪酸的摄入量，选择低脂肪、高营养的食品，在膳食中增加多不饱和脂肪酸的摄入，如葵花籽油、豆油、鱼油等。