鳖臑是北方传统的美食之一，在夏季尤为受欢迎。运用新鲜鳖肉经过精心的制作，成为一道让人难以抵挡的小吃。具体的做法是：将鳖肉挤出，加入适量的面粉和调料，再用手抓揉至细腻而有韧性。然后将其切成鳖臑状，放入滚水中煮熟，捞起后浸泡冰水中可使其口感更佳。
鳖臑的味道鲜美，富有弹性和咬劲。同时，身为美食之一，它也是一种有趣的文化体验。很多地方会设有专门制作鳖臑的小摊，在那里体验制作过程和与当地风味相结合的口味，更能感受到它背后的文化内涵。
鳖臑在不同地域和人们口味偏好，会加入不同的调料。有些地方会加入韭菜，豆腐等食材，其口感和味道也有所变化。但是无论怎样其基本原料和做法都是相同的，精益求精，不断探索创新，才能不断满足人们的口味需求。