自制老干妈是一道口感香辣，非常开胃的佳肴，也是家庭聚餐、朋友聚会必备的美食。
做法：
- 1.准备半斤新鲜辣椒，洗净泡水20分钟，捞起后剪去辣椒头，晾干备用；
- 2.准备3瓣大蒜，切碎备用；
- 3.把晾干的辣椒放入料理机中打成颗粒状，取出放入碗中；
- 4.将打好的辣椒加入1茶匙盐，拌匀静置1小时；
- 5.取一锅，加入清水烧开，将腌好的辣椒倒入锅中焯熟，捞出晾干待用；
- 6.加入10克香叶，捣碎，备用；
- 7.锅中先将植物油烧至7成热，将切碎的大蒜放入炒香，然后加入捣碎的香叶，炒香；
- 8.将捞出的焯熟辣椒放入锅中，炒匀，加入适量酱油、醋、糖、香醋等调味料，炒至汁水收干，即可装入瓶中。
这种自制老干妈比市售老干妈更加健康，而且味道更加地道。除了拌饭、拌面，还可以拌泡菜等多种食材，美味可口。赶快试试吧！