鱼香肉丝是四川省传统的地方菜肴，属于川菜的代表之一。它的特点是鱼香味浓，肉丝鲜嫩，清爽可口，成为许多人餐桌上的美味佳肴。下面是最正宗的鱼香肉丝的做法，赶紧动手试试吧！
所需材料：
200g 猪里脊肉，1 只青椒，2 根胡萝卜，适量木耳和葱姜蒜，少许香菜
调料：
盐、糖、米醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
步骤：
1.将里脊肉切成细丝，加入盐、糖、 料酒、淀粉拌均匀腌制半小时；
2.将木耳泡发洗净，撕成小块待用；
3.将青椒和胡萝卜切成细丝，香菜剁碎待用；
4.热锅凉油，下入姜蒜末和葱花的;煸炒香;
5.下入腌制好的里脊肉丝，煸炒约 1 分钟，捞出备用；
6.将青椒和胡萝卜的丝下入锅中，煸炒至收水分；
7.加入泡发好的木耳和香菜，煸炒均匀。加入调料（盐、糖、 生抽、老抽、米醋、水淀粉）调味；
8.最后加入煸炒好的里脊肉丝，翻炒均匀，盛出即可。
小贴士：
1.肉丝腌制时间越久越入味
2.鱼香调料口感比较重，要适量调整酸甜程度以及咸度；
3.加入调料后最好大火翻炒均匀，使调料煮开后汁水变少，口感更佳。