正宗大盘鸡是四川省传统名菜之一，常以整个盘子呈现，故而得名。它的特色是鸡肉鲜嫩、麻辣适度，香味四溢。下面，我们来看看它的做法步骤吧！
材料：
- 老母鸡一只
- 姜片适量
- 葱段适量
- 花椒4-5粒
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
- 土豆1个
- 红萝卜1个
步骤：
- 将鸡宰杀、焯水，去除血水，切成小块略焯水。
- 热锅凉油，放入葱姜、花椒、干辣椒爆香。
- 放入鸡块，炒至微黄。
- 加入豆瓣酱翻炒。
- 加入料酒，水、盐、鸡精、土豆和红萝卜，烧开转小火慢炖30-40分钟，至汤汁浓稠即可。
- 装盘，撒上葱花和辣椒粉即可。