起司，又称奶酪，是一种由牛奶或其他乳制品制作而成的食物。起司的制作过程中，通常会将牛奶加热并与凝固剂一起处理，以促使牛奶凝结并分离出固体（酪胺）和液体（乳清）。经过压榨、熟化和储存等工序，最终形成了我们所熟悉的起司。
起司具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。它不仅作为一种食材，广泛应用于烹饪和烘焙中，还可以直接食用或用作面包、披萨、汉堡等食品的调料或配料。
起司的种类繁多，主要根据制作方法、原料种类和成熟程度等进行分类。常见的起司类型有切达起司、蓝纹起司、巴马干酪、马苏里拉起司等，每种起司都有独特的口感和风味。
起司在全球范围内广泛受到喜爱，逐渐成为各国饮食文化中的一部分。它不仅能增添食物的口感和味道，还含有丰富的钙质，对于骨骼发育和维持健康非常有益。