信阳毛尖是中国特有的一款绿茶，产于河南省信阳市的信阳区，在全国名列前茅。
信阳毛尖的制作工艺独具特色，首先茶叶选料讲究品质上乘。采摘嫩芽，不早不晚，在3月21日至4月5日期间，对茶园进行早晚巡视，根据春分、谷雨等二十四节气，尽量抓住好时机采摘鲜叶，确保鲜叶质量。
制作过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。采摘回来的鲜叶要首先进行杀青步骤，杀青的目的是通过高温、短时间的处理使茶叶停止发酵，茶叶保持绿色。杀青后，将鲜叶揉捻，将茶叶中的毒素挤压出来，并激发茶叶中的物质，增强茶叶香气。最后放入烤箱内烤干，让茶叶含水量在8%左右，以便茶叶保存。
信阳毛尖口感清新幽雅，香气高雅，汤色清澈明亮，茶叶条索匀整、毫尖伸展，翠绿油润，汤色清澈明亮，汤至底部四望皆绿，冷却后依然芽、叶泡展，故又名“相思毫尖”。