学会这样做 鱼香肉丝制作方法大揭秘

一道家常菜鱼香肉丝，家家户户都会吃。被誉为川菜中的代表菜式之一，闻名于世。它的特点就是肉丝香辣鲜美、爽脆可口、回味无穷，被誉为鲜、香、麻、辣、嫩、酥、甜、微酸、微苦、微辣等多种口感集于一体的典型川菜。

鱼香肉丝的原料主要有里脊肉、黄瓜、木耳、胡萝卜、辣椒等。其中里脊肉要选用瘦肉中的腰间肉，比较嫩滑，而且口感好。这样才能做出好吃的鱼香肉丝。

配料：

• 里脊肉 200克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 黑木耳 适量
• 泡椒 适量
• 青蒜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋清 一个
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 花椒粉 适量
• 清水 适量

步骤：

1. 将里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制20分钟左右备用。
2. 黑木耳泡软后洗净切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，将肉丝分三份下锅翻炒至变色捞出备用。
4. 锅中放油，加入葱姜蒜末和泡椒爆香。
5. 加入黄瓜胡萝卜和黑木耳爆炒，加入少许清水焖煮一会。
6. 放入肉丝煸炒，加入盐、白糖、酱油、醋调味，最后加入辣椒油和花椒粉炒匀，放入青蒜炒匀即可。