苏丹牛是非洲最大的草食性哺乳动物之一，体型庞大，高达1.5米至2米，体重可达到1500千克至2000千克。苏丹牛主要分布于撒哈拉以南的苏丹、肯尼亚、坦桑尼亚等地区，一般在草原和稀树草原生活。苏丹牛善于奔跑，其速度可达每小时60千米，是非洲大草原的代表性动物之一。
苏丹牛的身体特点是体型庞大，雄性牛比雌性牛更加壮实；头上有两只弯曲的犄角，长达1.5米至2米，直径可达20至30厘米，犄角上有许多铁质的环节，对苏丹牛的攻击和防守起到了极大的作用；四肢粗壮，蹄子大而坚硬，有在沙漠和草原奔跑时抵抗穿刺的作用；毛色棕色，身体有很多的长毛，是其比较显著的特点。
苏丹牛的食性主要为草食性，主要食物包括草本植物、灌木和树叶，较为偏爱一些生长在沙漠地区的草和植物。因为苏丹牛在非洲很少有天敌，为了保护生态环境和野生动植物的多样性，许多国际性的动物保护中心都在积极地开展对苏丹牛的保护工作。