引子
看着菜市场里肾蕨的嫩绿色，你是否想过这些菌类的知识？今天我们就来聊一聊肾蕨。
什么是肾蕨？
肾蕨的学名叫做Armillaria mellea，是肉食菌类。肾蕨是树木的共生菌，可以在古老的树木上长出果体。肾蕨的果体是一个由很多菌丝构成的生物体，一般由几个至几十个个体组成，被称为“菌圈”，其中的每个个体就是一个竹节菌，也可以互相穿透，在被称为“木原菌珠（rhizomorph）”的褐色细线上形成一个巨大的“半永久性”菌网系统。
肾蕨的营养价值
肾蕨含有很多的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，肾蕨脂肪含量极低，而碳水化合物含量较丰富。所以对于肥胖人群是一种理想的食品，可以调节体内的脂肪代谢，达到减肥的目的。
肾蕨的药用价值
科学家研究发现：肾蕨中还含有多种具有药用价值的生物成分，如多糖、酚类、多酚、酮类、硷性氨基酸、酸类成分等。其中多糖和酚类成分可以提高免疫力，起到抗氧化、抗肿瘤的作用。酮类成分还可以治疗癌症、肝病等疾病。