鱼胶是一种常见的食品添加剂，具有胶状的特性，广泛用于食品、医药和化妆品等领域。它由鱼类或其他海洋动物的鳞片、鱼鳃、鱼骨等原料提取而来。
鱼胶主要由胶原蛋白组成，胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，在动物体内起到支撑和保护组织的作用。鱼鳞等鱼类废弃物经过一系列的处理工艺，提取得到的胶原蛋白经过纯化和加工，最终形成鱼胶。
鱼胶具有一定的黏性和弹性，可增加食品的稠度、黏性和口感。在烹饪过程中，鱼胶常用于制作糕点、果冻、冻品和肉制品等，它能使食品更加鲜嫩可口。
此外，鱼胶还被广泛应用于医药和化妆品领域。在医药方面，鱼胶主要用于制作胶囊、片剂和软膏等药物包衣材料。在化妆品方面，鱼胶常用于制作面膜、乳液和护肤品等，具有保湿、抗皱和修复肌肤的功效。
总的来说，鱼胶是一种非常有用的食品添加剂和功能性原料，它不仅可以改善食品的口感和质地，还能在医药和化妆品领域发挥重要作用。