原料：
- 草鱼1条（重量约为1斤），或平鱼，鲤鱼等中等大小的淡水鱼。鱼洗净，切成斜片，片大约厚度在0.3厘米左右即可
- 泡椒10-15个，可根据辣椒和口味自由调整
- 蒜末30克左右
- 生姜末15克左右
- 花椒粒10克左右（看个人口味，喜欢重口味可以多放）
- 豆芽150克
- 芹菜50克
- 香菜20克左右
- 食用油50克
- 料酒15克左右
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 清水1000克左右
制作方法：
- 蒜和姜分别切成末，芹菜切成寸段，香菜切成1~2cm厚的段。
- 淡水鱼用刀尖在斜面上抹一些盐巴，让鱼肉更有口感。鱼片不要太薄，一般0.3-0.4厘米适宜。
- 锅内放入1斤水，大火烧开，放入150克豆芽焯水（过滤干水）。
- 焯过水的豆芽迅速装到Z字形的平盘里摆底，铺香菜。
- 锅中油烧至六七分热时放入60%的泡椒煸香，倒入葱姜蒜末煸出香味再放花椒粒煸炒出油
- 倒入1000克水，开大火对烧，放15克料酒。喜欢香的可以用一些红枣，枸杞增加鲜味。烧开之后放适量的盐和味精，再烧开关火。
- 把煮鱼锅安放在煤气炉上，等水烧开，放入鱼片，鱼片不要重叠在一起，感觉鱼要没没过的适量放水。开锅后小火煮10秒钟左右。
- 待鱼片发白，加入剩下的泡椒翻炒，后加少许鸡精，搅匀即可关火盛出。
- 煮鱼汤勾芡，浇在鱼片上。
- 将煮好的鱼片齐刷刷地铺在淡水鱼上头。放到鱼肚里面，中火焖煮二至三分钟，让调料充分渗入鱼肉内，免得泡椒味过重。
小贴士：
- 水煮鱼讲究用鲜鱼，不能用三天打鱼两天晒网的鱼，否则影响口感。
- 在湖北等闲地方，老一辈人都喜欢把鱼煮到八成熟，晾上凉再用调料汁冲一冲就吃完了。这样吃鱼能顿顿安心。不过现在人们越来越喜欢吃新鲜的口感。