干锅排骨是川菜中的一道传统美食，冠以“干锅”之名不是照单全收，而是将配料在锅中翻炒后再加入肉类煸炒，边煸炒边加入调料烹制而成。肉质嫩滑，味道香浓，很适合做家庭聚餐。
材料：
- 排骨900克
- 藕段适量
- 豆皮适量
- 豆芽适量
- 花生适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 干辣椒适量
- 泡辣椒适量
- 郫县豆瓣适量
- 花椒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 水适量
步骤：
- 准备好所有材料。
- 排骨焯水至没有血水，再用清水洗干净。
- 锅中不放任何油，加入肉骨头煸炒，直到表面变色。
- 加入葱姜蒜干辣椒花椒翻炒出香味，放入郫县豆瓣煸炒。
- 依次加入藕段、豆皮、豆芽、花生煸炒至熟。
- 加入排骨，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、酱油、糖、料酒，继续翻炒。
- 浇入适量的水，中大火炖煮15分钟。
- 炖煮至水收干，全部入味即可装盘，上桌享用。