夜市小吃是中国美食文化的代表性存在，而中国美食文化又是世界美食文化的重要组成部分。
夜市小吃有诸多特点，其中之一是选材严格、制作精细。夜市小吃大多选用时令食材，制作方式也经历了长期的优化和改进，使得每一道小吃都能充分展现出原材料的美味和特性，也使得中国小吃在国际上备受推崇。
夜市小吃集中在中国南方地区，而广东的夜市小吃则是其中的佼佼者。广东夜市小吃种类繁多、口味多样，从炒粿条、牛杂、蚝煎到鸡蛋仔、肠粉、花生糊，甚至到海南鸡饭和泰国菜，应有尽有。如此美食汇聚一处，让广东成为了美食之都。
关于夜市小吃的起源，众说纷纭。有的人说它源于南方地区的街头小摊，有的则认为它起源于商贸城市。无论从何处而来，夜市小吃已经成为了中华美食文化的代表之一。