在烘焙中经常遇到一个问题，那就是蛋清和蛋黄没有星散好，导致蛋清打不发。着实，这时并不需要大费周折重新星散蛋清和蛋黄，只需要用以下小方式就可以让蛋清顺遂的打发。
使用醋或柠檬汁
将未打发的蛋清倒入清洁的容器中，加入一小勺醋或柠檬汁。轻轻摇晃，你会发现蛋清变得加倍稳固，容易打发。
加入盐或糖
在未打发的蛋清中加入1/8/茶匙盐或糖。在打蛋的历程中，盐或糖可以为卵白质提供更好的稳固性，从而更容易使蛋清打发。
用搅拌机夹杂
把未打发的蛋清倒入搅拌机中，打开搅拌机。搅拌机的速率可以使卵白质分子剖析更好，以是能够更有用的打发蛋清。
以上三种方式都可以很好的解决蛋清有蛋黄打不发的问题，让你的烘焙加倍完善。尚有，关于蛋清和蛋黄的星散问题，我们淘宝上有许多好用的星散器，人人不妨可以去搜索一下。