应力应变曲线是描述材料在力的作用下所产生的应变量与应力量之间的关系曲线，也叫做物质应力-应变曲线，是材料工程师进行材料强度计算和设计的基础。应力应变曲线对于不同材料其形状和参数都有所差异，一般情况下应力应变曲线分为塑性区和弹性区两段。其中塑性区域代表着材料会发生塑性变形，即拉伸或压缩过程中材料不会回复原状，而弹性区则是代表材料在外力作用下可以发生弹性变形，一旦力消失，材料即恢复其原有形状。这也是材料测试中常用的一种方法。
应力应变曲线是材料学中一项极为重要的试验方法，它可以用来评估一个材料的应力强度、它所承受的压力或强制变形情况，并确定材料的弹性模量、珐伊模量、剪切模量、泊松比等物理性质。在工程设计领域中，应力应变曲线的应用也非常广泛，比如汽车零部件的强度验证、钢结构的承载能力计算等。掌握应力应变曲线的相关知识，对材料工程师来说是必备技能。