卤菜是中国传统美食之一。它不仅口感独特，还有着浓厚的地方特色，是很多人的最爱。那么，如何制作美味的卤菜呢？下面就为大家详细介绍。
材料准备：
选用新鲜的瘦肉或大骨头，少量姜片和生抽，再加一些五香粉，草果，桂皮等调味品。
卤制过程：
1.准备好原料，将料放入锅中煮沸，撇去浮沫；
2.调入适量的色拉油，降温至微火慢炖,让肉熟透；
3.适量佐料提醒：情人节卤的肉可适量搭配五香，八角桂皮，增加色泽；中秋卤的肉可配以咖喱或橄榄油，更具地方特色。
口感处理：
烹制结束后，可根据口味需求备点辣椒油或者蒜末。
保存：
卤制过程需要160℃以上的高温，所以喜欢卤菜的朋友们入手自己的锅，千万不要等到刚出锅时就盛入密封容器，最好待它稍微冷却60℃左右再装好。