北京烤鸭是中国传统的名吃美食，以其外焦里嫩的口感，让食客们大呼过瘾。那么，如何制作出外焦里嫩的北京烤鸭呢？下面就来为大家揭秘烤鸭的制作技巧。
第一步：选材
制作烤鸭的关键在于选用优质的食材。选用入厨的鸭子一定要肥而不腻，肉质要紧实，同时要放心使用的食用油。
第二步：调味
对于烤鸭的调味，主要是靠酱料。制作酱料时，可以采用传统的甜面酱、蒜泥和花生酱的搭配，也可以根据自己的口味进行调整。
第三步：烘烤
首先，将鸭胸及翅膀的皮作过花，放到水中略焯，使鸭子的皮紧绷，然后再放到干净的烤炉中烘烤。在烤制过程中，一定要不断地将鸭子的皮面刷上浓郁的糖浆，这样才能使表皮呈现出漂亮的红色，并且味道更加美味。
第四步：切片
待烤鸭烤好后，切成比较薄的片，然后配上葱段、黄瓜片等配料，用薄饼卷起来即可。