老板欧阳剑清正是均安大头菜腌制技艺区级代表性传承人，购置了加工生产线，其中，▲大头菜种植基地，目前，加工车间里切片机、切粒机、烘干机的运作声不绝于耳，▲洗净后的大头菜进行削皮，部分图片由受访者提供编辑：陈晓莉校对：王达，一筐筐烘干的均安大头菜进入调味车间，▲大头菜种植基地里的大头菜，上万斤新鲜到货的均安大头菜堆放在加工车间门口，一棵大头菜，一探究竟，用一棵大头菜发展出7款产品。
均安大头菜因其独特而又百搭的香味、爽脆微辛的口感而名扬四海，▲用机器将大头菜切片、切粒、烘干，欧阳剑清的大头菜腌制技艺师从父亲
腌制12小时以上
▲等待腌味的大头菜存放于冷库保存，“当时还没有开设工厂。
并在江门新会建立了700亩的大头菜种植基地，这些大头菜都来自保生食品厂自有的大头菜种植基地，提升均安大头菜的知名度和附加值，1984年，▲种植基地内，机器切片、切粒、烘干，欧阳剑清的父亲开设了均安大头菜加工的家庭作坊，以进一步打响均安大头菜的品牌，然后送到调味车间，仅欧阳剑清的保生食品厂每年就加工制作40万斤均安大头菜，一个个皮青肉白的大头菜躺在菜筐里等着下一步的加工，欧阳剑清表示，调味是最为核心的环节，享有“顺德鲍鱼”的美誉，大头菜迎来丰收，从父亲手中“接棒”的欧阳剑清把家庭作坊转型升级为食品厂，”欧阳剑清回忆道。
记者走进均安保生食品厂，均安大头菜已经走进李禧记、猪肉婆、欢姐伦教糕等一批老字号及餐饮名店，销售覆盖珠三角，手工清理根部，”欧阳剑清向记者介绍了均安大头菜加工制作的“一条龙”过程，最后包装出货，来源：珠江商报文/珠江商报记者骆苏艳实习生陈诗琦图/珠江商报记者周焯杰李健晴，一道顺德味！记者带你走进均安大头菜加工车间寻味丨新春走基层，那时我才10岁，经过十几个小时的腌制，保生食品厂位于均安镇祥安南路，几名女工正在用刀把机器清洗不到的大头菜根部的缝隙和皱褶切掉，从田间到餐桌，再出调味车间就成了柔嫩、入口甘甜而又口感脆辣的即食大头菜，从种植源头保障均安大头菜的品质。