炖肉是中国人常用的烹调方式，尤其是在冬季，炖一锅暖心的肉汤不仅可以补充能量，还有暖胃驱寒的作用。但是，要想做出口感绝佳，肉质鲜美的炖肉，也需要讲究一定的方法和技巧。
炖肉计，是指在炖肉的时候搭配多种食材，让其能够将肉汁的鲜美十分锁住，让炖出的肉十分美味。比如，牛肉炖的时候可以搭配姜片，大枣，胡椒等食材，这些食材含有一定的调味用的成分，可以让肉汁中的鲜美锁住。而猪肉则可以配合红萝卜，土豆，大葱等食材，能够让炖制的肉质更加柔软鲜美。
除了在食材的搭配上讲究，炖肉的方法也需要注意。一般来说，刚开始的时候火要大一点，等到水烧开后再转成小火炖，这样可以让肉汁缓慢地渗透到每一块肉里面，让炖出来的肉更加入味。
最后一个要注意的地方，是在炖好之后要适当的放冷却一段时间，这样可以让肉质更好的吸收肉汁，变得鲜美可口。如果急于食用，肉质还没有完全吸收食材和汤汁，口感就会变得比较干涩了。
想要做一锅口感绝佳，肉质鲜美的炖肉，不仅仅需要选对食材，更需要讲究烹调方法和技巧。用炖肉计做出来的炖肉不仅美味，还很营养，适合每个人品尝。